Hier haben wir unseren stärksten und gehaltvollsten Vanille Extrakt. Mit 25,2 % natürlichen Vanillin liegt er mehr als doppelt so hoch wie der vorherige Extrakt mit 12%. Hier werden mindestens 18 kg getrocknete Vanilleschoten benötigt um 1 kg Extrakt zu bekommen. Und das merkt man auch. Sehr konzentriert.
Ich weiß, – durch den hohen Preis nur etwas für die echten Vanille-Liebhaber. Derzeit zahlen Händler für 1 kg Bio Vanilleschoten gute Qualität um die 800 .- €. Ist damit teurer als Silber und nach Safran das teuerste Gewürz. Bis vor 5 Jahren zahlte man 30.- € /kg und zwischen drin war der Markt absolut leergefegt. Aber ich bin froh, dass sie überhaupt wieder erhältlich ist. Um einen Einblick in die Preise zu bekommen, – der Vanilleextrakt mit einem Vanillingehalt von 96% läge für uns im Einkauf bei 45 000.- € pro kg. Das ist dann doch einfach zuviel und deswegen bieten wir diesen auch nicht mehr an.
Vanille ist aber einfach die Krönung, der Diamant, – solo, culinarisch und in einem Parfüm.
Wachsartige Konsistenz. Wird aber leicht flüssig, wenn man ihn erwärmt. (Wasserbad) Begrenzte Menge. Wird übrigens mit zunehmendem Alter immer besser im Aroma.
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